■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对防范木耳食用安全风险 。个安煮木耳的全细时间不少于10分钟，食用需谨慎 ，节知烹调无法破坏 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，切勿食用 ：
表面发黏 、尤其是大朵木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，中毒病死率高达40%～100% ，食用后经阳光照射 ，
需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 木耳是家常食材 ，但鲜木耳含光敏物质
、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，若出现耳片软塌
、出现皮肤红肿 、谨慎食用鲜木耳 。经营者需规范销售 ，又能杀灭残留细菌
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，在此提醒
，而干木耳经过晾晒处理后 ，实际是“焯后冷拌” ，安全加工食用
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，消费者需科学选购、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，说明已变质 ，要确保内部完全熟透
。才能有效防范食用风险 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，大部分卟啉会被分解 ，且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质
。绝对不能生食 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，严格遵循以上安全要点，瘙痒
、 03变质木耳坚决丢 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，可能引发日光性皮炎
，水疱等不适症状
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 01首选干木耳
，